Tè rosso

Tè rosso cinese — il «nero» dell’Occidente — completamente ossidato: dopo appassimento e arrotolamento, i polifenoli della foglia si ossidano per via enzimatica in un liquore ramato con anello dorato e corpo. Riunisce il Jīn jùnméi, il Diānhóng dello Yúnnán e il Zhèng shān xiǎo zhǒng, affumicato su pino. In tazza: malto, cacao e un finale caldo e lungo, senza amaro.