Thé rouge

Thé rouge chinois — le “noir” de l’Occident — entièrement oxydé : après flétrissage et roulage, les polyphénols de la feuille s’oxydent par voie enzymatique en une liqueur cuivrée à anneau doré et au corps présent. Il réunit le Jīn jùnméi, le Diānhóng du Yúnnán et le Zhèng shān xiǎo zhǒng, fumé au pin. En tasse : malt, cacao et une finale chaude et longue, sans amertume.