Oolong

Oolong cinesi e taiwanesi a ossidazione parziale; il passaggio che li definisce è lo zuò qīng (做青, la sfregatura della foglia), che crea il «bordo rosso, cuore verde» e l’aroma floreale e fruttato. La famiglia va dal Dòngdǐng al Dàhóngpáo yánchá del Wǔyí — mineralità di roccia e tostatura — fino al Tiěguānyīn, all’Alishan d’alta montagna e agli oolong al latte o profumati. Il registro spazia dal floreale al minerale.