Tè bianco

Il tè bianco è il meno lavorato di tutti: niente saltatura né arrotolamento, solo appassimento ed essiccazione, che lasciano la foglia quasi intatta. Comprende gli aghi d’argento e il Gòngméi di Fúdǐng, dove la foglia appassisce al sole, accanto ai bianchi dello Yúnnán. La tazza è morbida e delicata, di miele leggero e fieno, e invecchia con grazia — «un anno tè, tre anni medicina, sette anni tesoro».