紅茶

中国の紅茶 — 西洋でいう「ブラック」 — 完全発酵：萎凋と揉捻のあと、葉のポリフェノールが酵素で酸化し、銅色の水色に金の輪と body を備えます。金駿眉、雲南の滇紅、松で燻した正山小種をそろえます。一杯は麦芽とカカオ、そして温かく長い余韻で、苦みはありません。