GABA

Le GABA n’est ni un cultivar ni une région, mais une méthode : la feuille fraîche est traitée sous atmosphère d’azote, sans oxygène, et accumule naturellement de l’acide γ-aminobutyrique (GABA). Appliqué surtout aux oolongs de Taïwan, il donne une tasse remarquablement douce, peu astringente, au profil sucré et fruité. La technique est née au Japon dans les années 1980 et forme aujourd’hui un segment à part.