Spécialités

Spécialités d’agrumes, vieillies et concentrées. Le xiǎo qīng gān garnit une petite mandarine verte de Xīnhuì de pu’er mûr : l’écorce cède ses huiles d’agrume au thé, et les deux vieillissent ensemble. Le chá gāo (茶膏) est un extrait de thé solide, héritage de la cour Qīng, qui se dissout aussitôt dans l’eau chaude. Des formes inhabituelles pour qui connaît déjà les bases.