Λευκό τσάι

Το λευκό τσάι είναι το λιγότερο επεξεργασμένο από όλα — χωρίς ψήσιμο σε τηγάνι, χωρίς ζύμωμα, μόνο μαρασμό και ξήρανση, που αφήνει το φύλλο σχεδόν ανέγγιχτο. Περιλαμβάνει ασημένιες βελόνες και Gòngméi από το Fúdǐng, όπου το φύλλο μαραίνεται στον ήλιο, μαζί με λευκά τσάγια Yunnan. Το φλιτζάνι είναι απαλό και λεπτό, με ελαφρύ μέλι και σανό, και γερνάει με χάρη — «ένα χρόνο τσάι, τρία χρόνια φάρμακο, επτά χρόνια θησαυρός».