شاي أبيض

الشاي الأبيض هو الأقل معالجةً على الإطلاق — بلا تحميص ولا لفّ، فقط ذبول وتجفيف يتركان الورقة شبه سليمة. يشمل الإبر الفضية وغونغماي من فودينغ، حيث تُذبل الورقة في الشمس، إلى جانب أبيض يوننان. الكوب ناعم رقيق بعسل خفيف وقشّ، ويتعتّق بأناقة — «سنة شاي، ثلاث سنوات دواء، سبع سنوات كنز».