GABA

GABA ist weder ein Kultivar noch eine Region, sondern eine Methode: Das frische Blatt wird in einer Stickstoffatmosphäre ohne Sauerstoff verarbeitet und reichert auf natürliche Weise γ-Aminobuttersäure (GABA) an. Vor allem auf taiwanesische Oolongs angewandt, ergibt es eine auffallend weiche Tasse, wenig adstringierend, mit süßem, fruchtigem Profil. Die Technik entstand in den 1980er-Jahren in Japan und bildet heute ein eigenes Segment.