中國與台灣烏龍茶，部分發酵；關鍵步驟是「做青」，使葉緣紅變、葉心保持綠色，形成花香與果香。範圍從凍頂、武夷大紅袍岩茶（礦物感與焙火）到鐵觀音、高山阿里山、以及奶香或花香烏龍。風味從花香到礦物感。
烏龍茶
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